شوية دقيق ويبقى ملوكي.. طريقة عمل اللحم بالخضار في الطاجن بوصفة فخمة

يبحث البعض عن طريقة عمل اللحم بالخضار في الطاجن بطعم شهي ونكهة مركزة، وهي الوصفة التي تقبل أية كملات من اللحمة وتتكيف تمامًا مع جميع الأنواع، وحتى لا يكون طهي الخضار مقتصرًا على المكونات المعتادة، فإن طريقة عمل اللحم بالخضار في الطاجن وببعض التعديلات البسيطة، يكون الطعم والتقديم مختلفًا تمامًا وشهيًا بشكل واضح، وعبر القاهرة 24 نتعرف على وصفتين لـ طريقة عمل اللحم بالخضار في الطاجن بسهولة واحترافية.

طريقة عمل اللحم بالخضار في الطاجن

تسمى طريقة عمل اللحم بالخضار في الطاجن، بـ طاجن التورلي باللحمة، وهي الأكلة المصرية الشهيرة والمعروفة وتتوارثها الأجيال، وقد شهدت تطورًا في السنوات الأخيرة وأصبحت تقدم بشكل مختلف، ونعرض الوصفة الأولى من مطبخ نادية السيد أو ما يعرف بـ فخارة الخضار باللحمة:

مقادير اللحم بالخضار في الطاجن

كيلو لحم موزة أو ريش ضاني أو لحم بتلو مقطع قطع صغيرة حتى يسهل السواء1 بتنجان كبير مقطع مكعبات3 حبات كوسة مقطعة مكعباتكوبين طماطم كريز أو مقطعةكوبين بصل صغير أو مقطعكوبين بطاطس صغيرةرأس ثوم كامل مفصص ومقشركوب ماءملعقة كبيرة معجون طماطمملعقة كبيرة معجون الفلفل (اختياري)ملعقتين كبار دبس رمانملح- فلفل حسب الرغبةملعقتين صغار سمنة أو زبدة

خطوات تحضير اللحم بالخضار في الطاجن

قطعي الباذنجان والكوسة مكعبات واخلطيهم في طاجن مع الطماطم والبصل والثوم السليم والبطاطس.رشي الخضار بملح وفلفل وقلبيه ثم أضيفي اللحم على الوجه.تبلي اللحم بملح وفلفل أيضًا.في وعاء مستقل اخلطي معجون الطماطم والفلفل ودبس الرمان والملح القليل جيدًا ثم ضيفيه للطاجن.سخني الفرن على 230 درجة ثم غطي وجه الطاجن بورق زبدة ثم ورق ألمونيوم وأدخليه حتى ينضج.أخرجي الطاجن واصنعي العجينة ثم افرديها لتكون متوسطة السمك.انزعي الورق من على وجه الطاجن ثم غطي الطاجن بالعجينة وأعيدي إدخاله الفرن حتى يحمر وجه العجين.قدمي فخارة اللحم بالخضار كما هي ساخنة وافتحي الوجه المخبوز عند التقديم.

طريقة عمل اللحم بالخضار في الطاجن

طريقة عمل اللحم بالخضار في الحلة

ومن مطبخ الشيف هالة فهمي، نقدم طريقة عمل اللحم بالخضار في الحلة والتي استخدمت فيها نصف كيلو فقط من اللحم المسلوق:

مقادير اللحم بالخضار في الحلة

 نصف كيلو لحم مسلوق (أو كيلو حسب الرغبة) بطاطسبسلةكوسةجزرفاصوليا خضراءفلفل روميفلفل حار (اختياري) بصل (بصلة أو بصلتان مفرومتان)كرفس (عودين، اختياري)

 للصلصة:

طماطم مضروبة في الخلاط معلقة صلصةثوم مفرومفص مستكة (اختياري)معلقة سمنة معلقة زيت

  التوابل:

ملحفلفلبهارات ست الحبايبرشة كبابة صينيرشة سكر

طريقة عمل اللحم بالخضار في الحلة

1. في حلة على النار، ضعي معلقة زيت ومعلقة سمنة.

2. أضيفي اللحم المسلوق واتركيه ليأخذ تحميرة خفيفة جدًا.

3. أضيفي البصل المفروم واتركيه حتى يذبل ويفتح (لا تحمريه كثيرًا).

4. أضيفي الثوم المفروم وقرن الفلفل الحار المقطع.

5. أضيفي الصلصة (الطماطم المضروبة في الخلاط + معلقة صلصة) واتركيها تتشوح قليلًا.

6. أضيفي الفلفل الرومي المقطع مربعات والكرفس.

7. تبلي بالملح والفلفل والبهارات والكبابة الصيني ورشة سكر.

8. اتركي الصلصة تغلي قليلًا.

9. أضيفي الخضار حسب مدة استوائها:

    أولًا: الجزر والفاصوليا الخضراء (تأخذ وقتًا أطول في الاستواء).    أضيفي قليلًا من شوربة اللحم أو ماء ساخن.    بعد غليتين، أضيفي البسلة (إذا كانت مجمدة).    في النهاية، أضيفي البطاطس والكوسة (تستوي بسرعة).

10. غطي الحلة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار مع الاحتفاظ بقرمشتها قدميه مع الأرز المفلفل وشوربة شعرية وسلطة.

وبهذا نكون قد عرضنا وصفتين لـ طريقة عمل اللحم بالخضار في الطاجن وفي الحلة وبالهناء والشفاء.