طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود.. أخطاء تجهلها ربات البيوت

ترغب ربات البيوت في معرفة طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود، خاصة وأنها أبرز مشكلة تواجه غير المتمكنات من خطوات تدميس الفول، ويكون عند التقديم غير شهي، ولأن اللون الفاتح للفول، هو سبب شراء الكثيرين له من المطاعم، فإن اهتمام ربة المنزل بـ طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود يساعدها في الوصول إلى سر خلطة المطاعم لتفتيح اللون، بل ويحمي الأسرة من تناول فول مضاف إليه مواد كيماوية لجعل لونه فاتحًا وتسويته بسرعة.

وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود بسهولة، وأهم النصائح التي يجب مراعاتها عند تدميس الفول.

طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود

تعتمد طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود، على أهم النصائح التي يجب الالتزام بها عند تدميس الفول، فقد يعتقد البعض أن التدميس هو السلق المعتاد بالماء، مما ينتج عنه قشرة قاسية ولون أسود.

وتغير لون الفول إلى الأسود بعد تدميسه يحدث لعدة أسباب يجب أن تفهمها ربة المنزل قبل الشروع في عمل الفول المدمس في المنزل، وهي:

 التأكسد: يحدث تفاعل كيميائي بين مركبات الفول والأكسجين في الهواء، مما يؤدي إلى تغير اللون، وخاصة عند ترك الدماسة أو الحلة مفتوحة أثناء التسوية. التفاعل مع المعادن: استخدام أواني من الألمنيوم أو الحديد قد يتفاعل مع الفول ويسبب اسوداده. الطهي لفترة طويلة جدًا: الطهي المفرط يمكن أن يسبب تغير اللون. ارتفاع درجة الحرارة: الطهي على نار عالية جدًا يساهم في اسوداد الفول.

 ومن أجل نجاح طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود، يجب الانتباه إلى النصائح التالية:

إضافة عصير الليمون أثناء الطهي، حيث يعمل حمض الستريك كمضاد للأكسدة، ويمكن أيضًا استخدام خل التفاح بكمية قليلة. استخدمي أواني من السيراميك أو الستانلس ستيل أو الفخار  تجنبي الأواني المصنوعة من الألمنيوم أو الحديد قدر المستطاع. الطهي على نار هادئة جدًا ولو لمدة طويلة يسهم في تجنب تغير لون الفول، كذلك تجنب الغليان الشديد. تغطية الفول بالماء بشكل كامل أثناء الطهي، ومراقبة ذلك كل فترة، كذلك تغطية القدر بإحكام لتقليل تعرض الفول للهواء، وعدم تقليب الفول كثيرًا أثناء الطهي. إضافة ورقة غار (لورا) أثناء الطهي، ورشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لكن بكميات قليلة جدًا حتى لا تؤثر على القوام.

وبعد التعرف على نصائح الحصول على فول مدمس فاتح اللون، نتعرف على خطوات وطريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود من مطبخ الست غالية بالتفصيل في السطور التالية.

طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود

طريقة عمل الفول في البيت

من أجل اتباع طريقة عمل الفول في البيت، يجب على ربة المنزل اتباع النصائح السابقة، حتى وإن لم تتوافر لديك إلا أواني من الألومنيوم، فإن الطهي على نار منخفضة وإضافة المكونات المطلوبة، هما سبب كاف لنجاح طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود:

مقادير الفول المدمس 

 للفول:

 ½ كيلو فول ¼ كوب فول مدشوش ¼ كوب عدس أصفر ملعقة كبيرة عصير ليمون

 لصلصة الدقة:

 كوب ماء ½ كوب زيت ¼ كوب خل ¼ كوب عصير ليمون ملعقة صغيرة ثوم مفروم ملعقة صغيرة كمون مطحون ملعقة صغيرة كسبرة مطحونة ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة) ¼ كوب بقدونس مفروم ناعم (يمكن استبداله بالشبت أو الكسبرة)

 طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود

 اختاري الفول متوسط الحجم ذو اللون الفاتح للحصول على أفضل مذاق، ونقيه من أي حبوب فاسدة. انقعي الفول لمدة 8 ساعات أو ليلة كاملة في ماء ساخن، مع تغيير الماء مرتين للتخلص من السموم والغازات (تجنبي النقع المفرط حتى لا يخرج الفول من قشرته).في وعاء عميق محكم الغلق، ضعي الفول والعدس والفول المدشوش بعد غسلهم (املئي نصف الوعاء فقط).أضيفي الماء حتى يملأ الوعاء مع ترك مساحة للغليان.ضعي الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم أضيفي عصير الليمون لمنع اسوداد الفول. غطي الوعاء وخففي النار إلى أقل درجة ممكنة اتركي الفول ينضج، وافحصي مدى النضج كل ساعة. إذا احتاج لمزيد من الماء، أضيفي ماء ساخنًا فقط.بعد تمام النضج، يمكنك حفظ الفول في أكياس بالفريزر بعد أن يبرد تمامًا ليكون جاهزًا للتسخين.

 لتحضير دقة الفول المدمس زي العربيات:

 اخلطي جميع مكونات الدقة معًا، أو ضعيها في الخلاط لمدة دقيقتين.احفظي الخليط في برطمان أو زجاجة نظيفة محكمة الغلق في الثلاجة (يمكن حفظها لأكثر من أسبوع).قدمي صلصة الدقة مع الفول عند التقديم، بالهناء والشفاء!.