خبير في الغذاء يكشف عن الأخطاء الشائعة التي يرتكبها البعض أثناء ذبح الأضاحي (اكتشفها)
كشف الدكتور عاطف عشيبة، وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية للإرشاد والتدريب، عن عدد من المحظورات يرتكبها بعض الأفراد خلال ذبح الأضاحي تسبب في عدم جودة لحوم الأضحية، منها إفقاد الحيوان الوعي قبل الذبح لأن ذلك يؤدى إلى عدم الإدماء الكامل لما له من أثر سئ على صفات جودة الذبيحة موضحا إنه يطلق على بعض الأشخاص بأن «عندهم نفس في الذبح في إشارة إلى تميزه الذبح الصحيح المطابق للشريعة الاسلامية وزيادة معدل الادماء وحالته النفسية الجيدة خلال عملية الذبح» .
وأكد الخبير في الأغذية في تصريحات، اليوم، أن عملية الذبح تصبح مكتملة بقطع كلا من الودجين وهما وريدان في العنق، والقصبة الهوائية والمريء في حالة الحيوانات قصيرة الرقبة مثل الخراف والماعز والأبقار والجاموس موضحا إنه في حالة الحيوانات طويلة الرقبة مثل الجمال تسمى بعملية النحر وهى عبارة عن جرح وخزى بغرز السكين في اللبة أسفل العنق.
وقال «عشيبة»، إنه بعد الذبح يجب التأكد من قطع جميع الأوردة والشرايين والمريء والقصبة الهوائية مشددا على ضرورة عدم فصل الرأس عن الجسم إلا بعد سكون حركة الحيوان تماما للتأكد من اكتمال الإدماء.
واضاف الخبير في الأغذية أن دم الحيوان يعتبر وسطا مناسبا لنمو وتكاثر العديد من الميكروبات والتي تفسد اللحم أو تفرز به بعض السموم موضحا إنه تجرى عملية الذبح بتهيئة الأضحية وذلك بالتعامل معها برفق، ويمنع جرها بعنف أو ضربها حيث تتم عملية الذبح بالطريقة الإسلامية والحيوان في كامل وعيه.
ونبه «عشيبه»، إلى إنه يشترط في القائم بعملية الذبح أن يكون مسلما ناضجا عاقلا وأن يذكر البسملة.. بسم الله الله أكبر (عند الذبح) وأن يستخدم سكينا حادة أثناء الذبح، ومن الشروط الفنية والصحية للقائم بعملية الذبح أن يكون مُدرَّبًا على الذبح الشرعي الصحيح«.
وشدد وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية على أهمية أن يعرف مواضع الذبح وكيفية التعامل مع الحيوان برحمة وأن يكون نظيفًا ويرتدي ملابس واقية (قفازات، مئزر، غطاء رأس) وان يخضع للفحص الطبي الدوري إذا كان يعمل في مجزر رسمي.
وأضاف «عشيبة»، إنه يتم سلخ الذبيحة بإجراء عملية نفخ للحيوان أي إدخال هواء بين الجلد وجسم الذبيحة في حالة ذبح الخراف والماعز إلا أنه يفضل عدم إجراءها باستخدام الفم حيث تعرض الذبيحة للتلوث بالميكروبات، ويستعاض عنها باستخدام مولدات هواء كهربائية أو منفاخ الدراجة اليدوي.
وأوضح وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية، إلى إنه بعد انتهاء عملية السلخ يتم تفريغ الأحشاء وذلك بعمل شق طولي من أسفل البطن ناحية عظمتي الحوض حتى عظمتي القص والقفص الصدري.
ولفت «عشيبة»، إلى مراعاة عدم قطع الأحشاء لمنع تلوث الذبيحة ثم يستخرج الكرش والجهاز الهضمى بالكامل بعد قطع وسحب المريء، مع تخليص الكبد من الحويصلة المرارية بحر، مشيرا إلى إنه بعد ذلك يتم فتح القفص الصدري بواسطة ساطور واستخراج القلب والرئتين ثم غسل الذبيحة جيدا بالماء والتقسيم إلى أجزاء أو قطع.