بعد ذبح الحيوان: 6 خطوات لحماية اللحوم من التلف في حرارة الصيف

مع قدوم أول أيام عيد الأضحى وارتفاع درجات الحرارة و تصبح اللحوم بعد الذبح عرضة سريعة للتلف بفعل نشاط البكتيريا في الأجواء الحارة ومع تكرار الشكاوى من فساد اللحوم و  يستعرض موقع الجمهور الإخباري في هذا التقرير أبرز النصائح العلمية للتعامل مع لحوم الأضاحي، وذلك استناد إلى توصيات موقع The Daily Star الطبي. 

1- السرعة مفتاح السلامة

أولى وأهم الخطوات بعد الذبح هي الإسراع في تنظيف الذبيحة وتقطيعها، ويفضل أن تتم هذه العملية خلال ساعة إلى ساعتين كحد أقصى إذ إن التأخير في ذلك يزيد من فرص تكاثر البكتيريا الضارة على سطح اللحم. 

2- لا تتركها مكشوفة

بعد التقطيع ينصح بترك اللحم في مكان جيد التهوية لتصفية الدم وتبريد الأنسجة مع ضرورة تغطيته وعدم تركه مكشوفًا، حتى لا يتعرض للحشرات أو الأتربة ويفضل استخدام شاش طبي يسمح بمرور الهواء ويمنع الحشرات في الوقت نفسه. 

3- دعها تبرد قبل التبريد

من الخطأ وضع اللحمة في الثلاجة وهي لا تزال ساخنة، لأن ذلك يؤدي إلى رفع درجة حرارة الثلاجة ويعرض بقية الأطعمة للتلف من الأفضل تركها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ساعتين. 

4- قسمها حسب الاستخدام

ينبغي تقسيم اللحم إلى وجبات صغيرة قبل تخزينه مما يسهل استخدامه لاحقا، ويسرع من ذوبانه عند الحاجة ويفضل استخدام أكياس أو علب محكمة الإغلاق مع تدوين التاريخ والمحتوى. 

5- الثلاجة ليست كافية دائما

لا ينبغي أن تبقى اللحوم النيئة في الثلاجة لأكثر من 3 إلى 5 أيام وإذا كانت الحاجة للتخزين لفترة أطول و  يجب استخدام الفريزر بدرجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. 

6- فك التجميد بطريقة آمنة

من أكثر الأخطاء  ترك اللحمة المجمدة تذوب في المطبخ  ما يؤدي إلى نمو البكتيريا الطريقة الأفضل هي نقلها إلى الثلاجة في الليلة السابقة  أو إذابتها في ماء بارد مع تغيير الماء كل 30 دقيقة