غير تقليدية.. طريقة عمل البطاطس الجمبري نادية السيد أفضل من الجاهزة

تتضمن طريقة عمل البطاطس الجمبري نادية السيد، أفكار مختلفة واحترافية لتحضير البطاطس المقرمشة والشهية، فقد استخدمت الشيف تقنيات خاصة لتحضير البطاطس المقرمشة بعدة طرق تخرج عن التقليدية المعتادة. ولنجاح طريقة عمل البطاطس الجمبري نادية السيد يجب شراء بطاطس تحمير جيدة لأن بطاطس الطهي لن تنجح معها أيًا من الوصفتين. وعبر القاهرة 24 نعرض طريقة عمل البطاطس الجمبري نادية السيد بوصفتين مختلفتين 

طريقة عمل البطاطس الجمبري نادية السيد

تعتمد طريقة عمل البطاطس الجمبري نادية السيد، على تقطيع البطاطس بطريقة احترافية، إضافة إلى تصفية البطاطس من الماء تمامًا للحصول على قرمشة عالية، إذ تحتوي البطاطس على كمية من الماء يمكن إزالتها بالملح قبل قليها كما فعلت الشيف، فقط جربي الوصفة التالية ولن تندمي وستحصلين على البطاطس المقرمشة الناجحة:

مقادير البطاطس الجمبري نادية السيد

كيلو من البطاطس بطاطس تحمير.ملعقة كبيرة من الملح.نشا الذرة أو نشا البطاطس للتغليف.زيت غزير للقلي.

لتتبيلة البطاطس:

ملح -حسب الرغبة.فلفل أسود -حسب الرغبة.نصف ملعقة صغيرة من الكاري.نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر.نصف ملعقة صغيرة من الكمون.رشة من الزعتر أو الأوريجانو أو أي بهارات إيطالية.كزبرة مفرومة أو بقدونس مفروم -للتزيين.

طريقة عمل البطاطس الجمبري نادية السيد

تُقشر البطاطس وتُشطف جيدًا. ثم تُقطع إلى مكعبات عن طريق تسويتها من جميع الاتجاهات -ستة اتجاهات- للحصول على شكل مكعب متوسط الحجم. يمكن أيضًا استخدام طريقة أخرى للتقطيع بعمل شرائح طولية وعرضية دون الوصول إلى القاعدة، باستخدام ماسك أو ملاعق ذات سمك لمنع السكين من النزول للآخر. تُوضع البطاطس المقطعة في طبق ويُرش عليها ملعقة كبيرة من الملح مع التأكد من وصول الملح إلى جميع الأجزاء. تُترك البطاطس مع الملح لمدة 20 دقيقة إلى نصف ساعة حتى تنزل السوائل وتطرى.تُشطف البطاطس من الملح وتُنقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة مع تغيير الماء 3-4 مرات للتخلص من الملح تمامًا.تُصفى البطاطس وتُجفف جيدًا. ثم تُغلف بكمية وفيرة من نشا الذرة أو نشا البطاطس مع التأكد من تغطية جميع الأجزاء والجوانب. يُنفض النشا الزائد بخبطتين خفيفتين. يُسخن زيت غزير على نار متوسطة. تُقلى البطاطس في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق لكل جانب حتى تأخذ تحميرة أولية.. تُرفع البطاطس من الزيت وتوضع على مصفاة أو رف لتصفية الزيت. تُترك البطاطس لتهدأ قليلًا ثم تُقلى مرة ثانية في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق أخرى لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا جدًا.. يمكن الاكتفاء بالقلي لمرة واحدة إذا كنت تفضل البطاطس مقرمشة قليلًا وطرية من الداخل. تُرفع البطاطس المقلية على رف أو مصفاة للتخلص من الزيت الزائد. تُتبل بالبهارات المذكورة -الملح، الفلفل الأسود، الكاري، الثوم البودر، الكمون، الزعتر- وترش بالكزبرة أو البقدونس المفروم. تُقدم ساخنة مع صوص الجبنة -اختياري.

طريقة عمل صوص الجبنة -بدون دقيق أو نشا:

تُوضع قطعة زبدة في قدر على نار هادئة جدًا حتى تذوب.يُضاف إليها 8-10 قطع من جبنة الشيدر أو حسب الرغبة.يُضاف فص ثوم مفروم -اختياري.يُقلب المزيج حتى تذوب الجبنة تمامًا.يُضاف الحليب تدريجيًا -ملعقتين بملعقتين- مع التقليب المستمر حتى الوصول إلى السمك المطلوب للصوص -تقريبًا نصف كوب من الحليب للكمية المذكورة.يُرفع الصوص عن النار ويُقدم دافئًا مع البطاطس المقرمشة.

طريقة عمل البطاطس الجمبري نادية السيد

بطاطس فريسكاس 

وبعد عرض طريقة عمل البطاطس الجمبري نادية السيد، نعرض وصفة بطاطس فريسكاس احترافية وسهلة، تشبه تلك التي تقدم في المطاعم والفنادق، وتتميز بقرمشة عالية وتعد أفضل طرق تحضير البطاطس الجمبري الشهيرة:

مقادير بطاطس فريسكاس

1 كيلو جرام من البطاطس.180 جرام -حوالي كوبين- من جبنة الشيدر المبشورة.180 جرام -حوالي كوب وربع من النشا.ملح حسب الرغبة.زيت غزير للقلي.

طريقة عمل بطاطس فريسكاس نادية السيد

سلق وتصفية البطاطس: اغسل البطاطس جيدًا ثم ضعها في قدر به ماء. اسلق البطاطس حتى تنضج تمامًا. بعد السلق، صفي البطاطس جيدًا باستخدام مصفاة واتركها قليلًا لتتخلص من أي ماء زائد.هرس البطاطس: للحصول على قوام ناعم جدًا، قم بهرس البطاطس المسلوقة وهي ساخنة داخل المصفاة نفسها باستخدام ملعقة أو أداة هرس. هذه الخطوة تضمن عدم وجود أي تكتلات.إضافة المكونات وتكوين العجينة: في وعاء كبير، ضع البطاطس المهروسة وأضف إليها النشا والملح وجبنة الشيدر المبشورة. اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتشكل لديك عجينة طرية ومتماسكة.فرد وتجميد العجينة: قسّم العجينة إلى عدة أجزاء. ضع كل جزء بين كيسين بلاستيكيين أو على سطح مرشوش بقليل من النشا. افرد العجينة بين الكيسين لتصبح طبقة متساوية السمك -حوالي نصف سنتيمتر.. يمكنك استخدام أداة فرد العجين لتسهيل العملية وضمان تساوي السمك. ضع الأكياس التي تحتوي على العجينة المفردة في الفريزر حتى تتجمد تمامًا وتصبح صلبة.تقطيع البطاطس: أخرج الأكياس من الفريزر بعد أن تجمد العجينة. افتح الأكياس وقم بإزالة العجينة المجمدة. باستخدام سكين حاد، قم بتسوية أطراف العجينة للحصول على شكل مرتب.. ثم، قطع العجينة إلى أصابع متساوية الحجم. يجب أن يكون حجم الأصابع وسمكها متوسطًا للحصول على أفضل نتيجة في القلي.تسخين الزيت والقلي: سخّن كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية للقلي ولكن ليست شديدة الحرارة حتى لا تحترق البطاطس من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.قلي البطاطس: ضع أصابع البطاطس المجمدة في الزيت الساخن مع الحرص على عدم وضع كمية كبيرة في المقلاة مرة واحدة حتى لا يبرد الزيت وتلتصق البطاطس ببعضها. قم بفصل الأصابع عن بعضها أثناء القلي إذا بدأت في الالتصاق. قلّب البطاطس برفق بين الحين والآخر حتى تأخذ اللون الذهبي المقرمش من جميع الجوانب.التصفية والتقديم: أخرج البطاطس المقلية من الزيت وضعها على ورق ماص للزيت للتخلص من الزيت الزائد. قدم البطاطس ساخنة وبالهناء والشفاء.