بدون ريم ولا عفن| طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني.. 3 وصفات والأخيرة بورق العنب
تعتبر طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني، واحدة من وصفات المخللات البيتي المضمونة جدا، ويطلق عليه في فلسطين كبيس الخيار، حيث يتم كبس الخيار في الوعاء بطريقة الضغط ومن ثم صب المحلول الملحي الذي يساهم في تخليل الخيار وقرمشته بطريقة رائعة، ولكن السر في الخيار المخلل المقرمش، هو تخليل الخيار البلدي الرفيع مع إضافة السكر للمحلول الملحي، وغيرها من تركات نوضحها لكم في هذا التقرير لتجربة طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني بـ 3 وصفات مختلفة.
طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني
تعتمد طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني على أبسط الإمكانيات المتاحة، حيث يتم تخليل الخيار في المحلول الملحي فقط بدون أي إضافات أخرى وهو ما نوضحه بهذه الوصفة الفلسطينية البسيطة التالية:
مقادير مخلل الخيار الفلسطينيكيلو خيار بلدي صغير الحجم.لتر ماء.5 ملاعق كبار ملح.كأس خل.ملعقتين كبيرتين سكر.
خطوات عمل مخلل الخيار الفلسطينياغسلي حبات الخيار ونظفيها جيدا ثم رصيها في وعاء التخليل ويفضل أن يكون وعاء زجاجي.ضعي الماء في وعاء آخر وأضيفي له الملح والخل والسكر وقلبي مكونات المحلول الملحي.صبي المحلول الملحي على الخيار المرصوص في وعاء التخليل بشكل طولي واغمريه بالمحلول.أغلقي على مخلل الخيار بإحكام شديد واتركيه في مكان يدخل له أشعة الشمس لمدة 4 إلى 7 أيام.ستلاحظين تغير لون الخيار إلى لون المخلل المتعارف عليه منذ اليوم التالي للتخليل.ولكنه سيكون جاهزا لتناوله على هيئة خيار مخلل لذيذ في اليوم السابع إلى العاشر تقريبا من تخليله.عند فتح برطمان مخلل الخيار يفضل عدم لمس المحلول الملحي باليد لمنع انتقال أي بكتيريا من اليد إلى الوعاء مما يؤدي لتكون العفن.يفضل استخراج مخلل الخيار من الوعاء باستخدام شوكة أو ملعقة نظيفة وجافة، وبعد البدء في استعمال المخلل يستحسن الاحتفاظ به في الثلاجة.
طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطينيطريقة عمل مخلل الخيار مثل الجاهز
وبخلاف طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني، هناك وصفات أخرى يمكن بها الحصول على مخلل الخيار مثل الجاهز تماما كالتالي:
مكونات الخيار المخللكيلو خيار صغير الحجم.لتر ماء مغلي.ملعقة كبيرة ممتلئة ملح صخري.ملعقة صغيرة سكرنصف ملعقة صغيرة ملح ليمون.نصف كوب خل أبيض.فصوص ثوم.قرون فلفل حار.
أسهل وصفة لعمل الخيار المخلل مثل الجاهزاغسلي حبات الخيار البلدي الطازج صغير الحجم واتركيه جانبا.ضعي الخيار في البرطمان بدون فتحه أو تقطيعه بالسكين بل يظل مغلق كما هو.ضعي فصوص الثوم حسب الرغبة ومعها قرون الفلفل سواء كان حامي أو بارد.صبي الخل على الخيار والثوم والفلفل ثم أضيفي السكر والملح الصخري وملح الليمون.صبي الماء المغلي على الخيار ليذوب الملح والسكر ثم ضعي شريحة ليمون أعلى البرطمان.أغلقي برطمان مخلل الخيار بإحكام ورجيه واقلبيه واتركيه مقلوبا لمدة يوما كاملا.وفي اليوم التالي قومي بقلب برطمان مخلل الخيار بوضعيته الطبيعية واتركيه يتخلل لمدة أسبوع.
طريقة عمل مخلل الخيار بالخل
الوصفة الثالثة في طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني نوضحها لكم بطريقة قد لا تعلمها العديد من ربات البيوت وتعتمد على استخدام ورق العنب لغلق برطمان مخلل الخيار ومنع تسرب الهواء إليه ما يجعله بعيدا عن تكون العفن أو البكتيريا، ولتجربة هذه الوصفة نحتاج إلى هذه المقادير:
الخيار المخللمقادير الخيار المخلل بالخلكليو خيار صغير الحجم.4 فصوص ثوم مقطع أنصاف.قرن فلفل حار مقطع حلقات.4 حبات ورق عنب.وللمحلول الملحي:لتر ماء.ربع كوب روح الخل أو نصف كوب خل أبيض.ملعقة صغيرة سكر.4 ملاعق كبيرة ملح ويفضل الملح الخشن.
خطوات عمل مخلل الخيار بالخلخذي كل خيارة واعملي بها حزا صغيرا باستخدام رأس سكينة حادة ثم رصي الخيار في برطمان زجاجي معقم.ضعي فصوص الثوم المقطعة أنصاف ويمكنك فرمها خشن حسب الرغبة ثم ضعي حلقات قرن الفلفل.في وعاء آخر ضعي الماء وأضيفي له الملح والسكر والخل واخلطي المكونات مع بعضها جيدا.صبي المحلول الملحي على الخيار حتى يغمر كل الحبات تماما ثم ضعي ورقات العنب على سطح المخلل.أغلقي برطمان مخلل الخيار جيدا واتركيه لمدة 3 أسابيع في مكان دافئ حتى ينضج ويصبح باللون الذهبي.وفي حال ظهور الريم الأبيض بتكونه على سطح المخلل لقومي بإزالته فورا بملعقة نظيفة وجافة، لأنه يعمل على عفونة الخيار وسرعة تلفه.