3 أكلات عراقية قديمة.. طريقة عمل المسكوف والسخينة واللوبيا الحمراء

تحتاج بعض ربات البيوت إلى تحضير أكلات عراقية قديمة من وقت لآخر، حيث الثقافات المختلفة في تجهيز مكونات الطعام وطريقة تناوله، وهو ما نوضحه لكم بأشهى أكلات عراقية منها سمك المسكوف، وهو الطبق الرئيسي والوطني في الكثير من أنحاء العراق، والباجة والتي تتشابه مع أكلة الكوارع والممبار المعروفة في مصر، فضلا عن التبيت أو السخينة أو الدفينة، وهي من الأكلات التراثية في العراق والمغرب أيضا.

أكلات عراقية قديمة

تتنوع أكلات عراقية قديمة، ومن أشهرها الدولمة التي تعتبر ضمن أكلات تركية أيضا، وهي عبارة عن صينية كبيرة يوجد في أسفلها ضلع خروف، وفوقه قطع الخضار مثل الكوسا والباذنجان المحشوة باللحم المفروم، وتتبل الأكلة بالملح والفلفل الأسود ودبس الرمان مع عصير الليمون والسماق.

ومن أكلات عراقية قديمة كذلك، أكلة الكص والتي تشبه الشاورما في مصر وبلاد الشام، إذ تتكون الأكلة من اللحم المضاف له الكثير من التوابل عند طهيه كالبصل والطماطم ودبس الرمان والسماق والبهارات، ويمكن تناول الكص العراقي في صورة شطائر أو يقدم مع الباستا وبعض المعجنات.

ومع تنوع أكلات عراقية قديمة وحديثة، نرصد لكم أشهى الأكلات التي لا يقتصر تحضيرها على الشعب العراقي فقط، ولكن تفضل العديد من ربات البيوت حول العالم العربي تجربتها في مطبخها للحصول على مذاق جديد لتناول الطعام.

اللوبيا الحمراء

تعتبر اللوبيا الحمراء من الأكلات العراقية الشهيرة والتي يتم تحضيرها بوصفة لذيذة يطلق عليها ثريد اللوبيا، ولكنها قد تكون غريبة على ثقافة الشعب المصري، ولكننا ننقلها لكم كالتالي:

مقادير اللوبيا الحمراءربع كيلو لوبيا.ماء مغلي.ملح وفلفل أسود.عصير ليمونة.3 بيضات.خبز عراقي.زيت.طماطم كرز.بصلة مفرومة.طريقة عمل اللوبيا الحمراءاغسلي اللوبيا جيدا وصفيها ثم ضعيها في حلة على النار واغمريها بالماء.ارفعي اللوبيا الحمراء على النار المتوسطة وبمجرد أن تبدأ في الغليان قومي بتغطيتها.اتركي اللوبيا تنضج لمدة نصف ساعة ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود.ضعي المقلاة على النار وبها ملعقة زيت ثم شوحي البصل المفروم حتى يذبل فقط.أضيفي البصل على اللوبيا وقلبيها وفي نفس المقلاة ضعي ملعقة زيت أخرى وشوحي الطماطم الكرز.ضعي قطع الخبز في اللوبيا لتتشرب منها ثم رصي قطع العيش في طبق عميق.اغرفي اللوبيا الحمراء فوق الخبز وضعي الطماطم المسبكة على سطح اللوبيا.أقلي البيض في مقلاة بملعقة زبدة أو سمنة وتبليه بملح وفلفل أسود ثم ضعي البيض فوق اللوبيا.وأخيرا ضعي عصير الليمون على أكلة اللوبيا الحمراء وقدميها أكلة ضمن أكلات عراقية قديمة.

أكلات عراقية قديمة

السخينة العراقي

ومن ضمن أكلات عراقية قديمة، نقدم لكم أكل السخينة العراقي والتي تتعدد مسمياتها، كما تحضرها دولة السودان بوصفة مختلفة تماما، وكذلك في مصر يطلق على اللحم بالطماطم أكلة السخينة، ولكن وفي العراق يتم تحضير السخينة بالطعم الحلو كالتالي:

مقادير السخينةأرغفة خبز التنور.القليل من السكر.سمنة أو زبدة.حليب ماعز.طريقة عمل السخينةقومي بغلي حليب الماعز على النار ويمكن استعمال الحليب البقري.قطعي خبز التنور وهو الأفضل في هذه الوصفة إلى قطع صغيرة جدا.ضعي خبز التنور في بولة عميقة وأضيفي له السكر حسب الرغبة.صبي الحليب على الخبز وذوبي السمنة أو الزبدة ثم أضيفيها على المكونات.قلبي مقادير السخينة وقدميها أكلة حلوة تشبه وصفة أم علي المصرية وبالهنا.

المسكوف

وأما المسكوف العراقي فهو من أشهر الأكلات الرسمية في العراق ويتم تحضيرها بشوي السمك بعد تتبيله وبخلطة خضار مميزة نوضحها لكم كالتالي:

أكلات عراقية قديمة

 مقادير المسكوفسمكة كبيرة الحجم.مكعبات بصل صغيرة.مكعبات طماطم صغيرة.كرفس مفروم.دبس رمان.كاتشب.تمر هندي.ملح وفلفل أسود.كمون ناعم.طريقة عمل المسكوفنظفي السمكة جيدا من الداخل بإزالة أحشائها وشطفها بالماء جيدا والتخلص من الزوائد الدموية.صفي السمكة وتبليها بالملح والفلفل الأسود والكمون وافركي التوابل في لحم السمك من الداخل والخارج.غلفي السمكة بورق فويل وأدخليها الفرن على درجة حرارة 18 درجة واتركيها تنضج لمدة 20 إلى 30 دقيقة.وفي هذه الآونة ضعي المقلاة على نار متوسطة وبها الزيت ثم شوحي البصل حتى يذبل وبعدها أضيفي الطماطم.قلبي البصل والطماطم وتبليهما بالملح والفلفل الأسود ثم ضعي الكرفس المفروم وشوحيه المكونات لمدة 5 دقائق.والآن أضيفي الكاتشب والتمر هندي ودبس الرمان بمقدار ربع كوب من كل منهم ثم قلبي المكونات مع بعضها.ارفعي خلطة المسكوف من على النار وأخرجي السمك المشوي من الفرن ثم صبي فوقه هذه الخلطة وقدميه ساخنا.