للمغتربين والمستعجلين.. أسرار طريقة عمل مكرونة بشاميل بدون فرن
يبحث المغتربون ومن ليس لديهم الوقت، على طريقة عمل مكرونة بشاميل بدون فرن، فهي طريقة سريعة وسهلة ولا تختلف كثيرا في الطعم عن المكرونة بالبشاميل في الفرن. وعلى الرغم من أن طريقة عمل مكرونة بشاميل بدون فرن سريعة، إلا أن لها أسرار لنجاحها والحصول على النكهة المصرية المعروفة للطبق الشهي. عبر القاهرة 24 نعرض وصفتين من طريقة عمل مكرونة بشاميل بدون فرن بنفس مكونات الوصفة التقليدية ولكنها معدلة لتناسب بعض الفئات.
طريقة عمل مكرونة بشاميل بدون فرن
إن كنت مغتربًا وتبحث عن طريقة عمل مكرونة بشاميل بدون فرن، أو لديك عطل في الفرن وترغب في تناول طبقك المفضل، فإن الوصفة التالية هي الأقرب لصينية المكرونة بالبشاميل في الفرن، وستحصل أيضًا على وجه شهي وطعم ممتاز.
مقادير مكرونة بشاميل بدون فرن
نصف كيلو من المكرونة القلممكعب من مرق الدجاجكوبان من الحليبملعقتان كبيرتان من الزبدةملعقتان كبيرتان من الدقيقملح حسب الرغبةفلفل أسود حسب الرغبةموتزاريلا للوجه
لعصاج اللحمة بالصلصة:
ربع كيلو لحم مفرومبصلة كبيرة مفرومة ناعمًا2 فص ثوم مهروسةفلفل أخضر حار مفروم (اختياري)٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتيرشة كمون مطحونرشة بهارات مشكلةنصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونةملح وفلفل أسود حسب الرغبةكوب عصير طماطم أو 2 ملعقة معجون طماطم.
خطوات تحضير مكرونة بشاميل بدون فرن
حضري العصاج:
في مقلاة عميقة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت.، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل (٣-٤ دقائق).أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.أضيفي اللحم المفروم وشوحيه حتى يتغير لونه.أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل المقطع.تبلي بالملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات.أضيفي نصف كوب ماء ساخن إلى العصاج وقلبيه.اتركي العصاج مغطى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
حضري البشاميل:
ضعي الزبدة في قدر على نار متوسطة واتركيها حتى تذوب تمامًاأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح طريًا وشفافًا (حوالي ٣-٤ دقائق)احرصي على عدم تحمير البصل للحصول على صوص فاتح اللونضعي الدقيق والحليب ومكعب المرق في الخلاط واخلطيها جيدًا حتى يذوب المرقأضيفي الخليط السائل تدريجيًا إلى البصل مع التقليب المستمر لمنع تكون كتلأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبةاستمري في التقليب على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط بالغليان ويصبح سميكًا نوعًا ماتذكري أن بشاميل المكرونة بدون فرن يجب أن يكون متوسط القوام وليس سميكًا جدا.
ابدأي عمل المكرونة بالبشاميل:
اسلقي المكرونة في ماء مملح حتى تنضج تمامًا.اشطفي المكرونة بماء بارد لمنع التصاقهاضعي على المكرونة صلصة البشاميل الساخنة وقلبيها مع ترك نصف الكمية للوجه.ضعي بعض البشاميل في قاع صينية متوسطة الحجم.ضعي نصف المكرونة في الصينية وافرديها مع ترك بعض الفراغات بين المكرونة.وزعي اللحمة المعصجة بالصلصة على المكرونة.ضعي الطبقة الثانية من المكرونة ووزعيها جيدًا.وزعي ما تبقى من البشاميل على الوجه.رشي الموتزاريلا على الوجه.غطي الصينية بأي غطاء مناسب وافتحي البوتاجاز على نار هادئة تمامًا.اتركي المكرونة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.يمكنك تقطيع الجزء الكافي وتقديمه ساخنًا مباشرة، أو استخدام الشعلة اليدوية لتحمير الوجه قليلا قبل التقديم.
طريقة عمل مكرونة بشاميل بدون فرنطريقة عمل المكرونة بالبشاميل على البوتجاز
وصفة أخرى لـ طريقة عمل المكرونة بالبشاميل على البوتجاز، تبدو أسرع وأقل في المكونات من وصفة طريقة عمل مكرونة بشاميل بدون فرن السابقة، وهي أشبه بوصفة المكرونة بالوايت صوص واللحم، قدمتها الشيف آلاء الجبالي كالتالي:
مقادير المكرونة بالبشاميل على البوتاجاز
مكرونة مسلوقة نصف كيلو لحمة مفرومة نصف كيلو بصل مفروم زيت (معلقتان كبيرتان للحشوة) معلقة صغيرة قرفة بودر ملح وفلفل حسب الرغبة
للبشاميل الخفيف:
مكعبان من الزبدة (حوالي معلقتان ونصف كبيرة) معلقتان كبيرتان من الزيت معلقتان كبيرتان من الدقيق ثلاث كوبات ونصف من اللبن معلقة كبيرة من الريحان الجاف ربع معلقة صغيرة من القرفة البودر ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ريحان طازج للتزيين (اختياري)
طريقة عمل مكرونة بشاميل بدون فرنطريقة عمل مكرونة بشاميل بدون فرن
اسلقي المكرونة في ماء مملح فقط (بدون زيت). بعد سلق المكرونة وتصفيتها، قومي بشطفها ثم أضيفي القليل من الزيت (معلقتين أو ثلاثة) وهي ساخنة وقلبيها جيدًا، هذه الطريقة تمنع التصاق المكرونة ببعضها وتحافظ على قوامها.في قدر على النار، ضعي الزبدة والزيت واتركيهم حتى يذوبوا.أضيفي الدقيق وقلبي جيدًا مع الدهون لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر (هذه خطوة مهمة لتسوية الدقيق ومنع ظهور طعمه في الصوص).استمري في التقليب حتى يصبح لون الدقيق أغمق قليلًا وتشمي رائحته.تسوية الدقيق جيدًا في الدهون قبل إضافة اللبن يمنع ظهور طعم الدقيق في الصوص.أضيفي اللبن تدريجيًا مع التقليب المستمر لمنع تكون كتل.أضيفي القرفة والملح والفلفل الأسود والريحان الجاف.اتركي الخليط على النار يغلي قليلًا (حتى تظهر فقاعات) مع الحفاظ على قوام خفيف غير ثقيل.ارفعي الصوص من على النار بمجرد أن يبدأ بالغليان.في مقلاة، سخني معلقتين من الزيت وأضيفي البصل المفروم.قلبي البصل حتى يذبل ويصبح طريًا (دون أن يتحمر).أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى ينضج تمامًا.أضيفي التوابل (الملح، الفلفل، القرفة) وقلبي جيدًا.ضعي البشاميل على المكرونة المسلوقة وقلبيهما ثم ضعيها في قلبي المكرونة مع الصوص حتى تتجانس المكونات.وزعي حشوة اللحم المفروم فوق الوجه.زيني بالريحان الطازج وقدميها ساخنة.