حسب نوع الطبق: متى يُستخدم البصل الأحمر أو الأصفر أو الأبيض؟
تختلف أنواع البصل اختلافًا جذريًا في نكهاتها وملمسها لذلك يفضل استخدام البصل الأصفر أو الأحمر أو الأبيض مع أطعمة دون الأخرى ،وخلال هذا التقرير سوف نتعرف متى نختار نوع البصل الذي يتلاءم مع نوع الأكلة وذلك فقا لما جاء بمجلة «city magazine».
البصل الأصفر:
يُعدّ البصل الأصفر نجمًا في معظم مطابخ العالم. فهو متعدد الاستخدامات، وله نكهة حارة خفيفة، ولكنه يكتسب حلاوة لذيذة عند طهيه ،وتتحول نكهاته الحادة إلى شعرٍ مُكرمل عند تحميصه. لذا، فلا عجب أنه الخيار الأمثل لـ:
الجولاش.
الحساء واليخنات.
صلصات اللحوم.
الريزوتو.
كيش.
يسمح تركيبها القوي بعدم الذوبان تمامًا أثناء الطهي لفترة طويلة، بل يساهم في إعطاء الملمس وامتلاء النكهة.
البصل الأبيض:
البصل الأبيض أقل شيوعًا في الأطباق، لكن الطهاة يعشقونه لرائحته الأخف والأرق، قوامه أكثر قرمشة ونكهته أرق من نظيره الأصفر. وهو رائع لـ:
،
أطباق النودلز
صلصات السلطة.
القلي السريع .
غالبًا ما يُستخدم البصل الأبيض نيئًا لأنه لا يطغى على المكونات الأخرى ولا يترك رائحة قوية. ستشكرك أنفاسك على ذلك.
البصل الأحمر:
لونه الأحمر المائل للأرجواني يُضفي لمسةً جماليةً فوريةً على الطبق، ليس حادًا كالأصفر، ولا محايدًا كالأبيض، إنه الخيار الأمثل لـ:
السلطات.
البرجر والسندويشات.
التتبيلات (على سبيل المثال البصل الأحمر في الخل).
أطباق مشوية .
الأطباق المتوسطية.
عند تسخينه، يفقد لونه وبعض نكهته، لذلك من الأفضل استخدامه نيئًا أو معالجته بشكل خفيف فقط.