في العيد: الطريقة القديمة لتحضير الرقاق باللحم المفروم كما كانت الجدات تفعل.

يُعد الرقاق باللحمة المفرومة من الأطباق الأساسية التي لا تخلو منها مائدة عيد الأضحى، إذ يُقدم إلى جانب الفتة واللحم الضأن، ويجمع بين الطعم الشرقي الأصيل وسهولة التحضير. ورغم ظهور طرق جديدة ومتنوعة، تظل الطريقة التقليدية هي الألذ والأكثر ارتباطًا بأجواء العيد وذاكرة الطفولة.

وإليك الطريقة التقليدية لعمل الرقاق باللحمة المفرومة، كالتالي:

المكونات

– نصف كيلو رقاق ناشف.

– نصف كيلو لحم مفروم

– 2 حبة بصل مفرومة.

– ملح، فلفل أسود، قرفة، بهارات لحمة.

– كوب مرقة لحم ساخنة.

– سمن بلدي أو زبدة لدهن الصواني.

الطريقة التقليدية لعمل الرقاق باللحمة المفرومة

1- في طاسة على النار، شوحي البصل في ملعقة سمن حتى يذبل، وأضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها جيدًا حتى يتغير لونها، ثم تبلي بالملح والفلفل والقرفة والبهارات، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج وتتسبك جيدًا، ثم اتركيها تبرد قليلًا.

2- سخني المرقة وأضيفي إليها ملعقة سمن بلدي، وبللي كل ورقة رقاق على حدة في المرقة الساخنة، وابدئي برص نصف الكمية في صينية مدهونة بالسمن، مع دهن كل طبقة بفرشة من السمن أو الزبدة.

3- وزعي اللحمة المفرومة على طبقة الرقاق بالتساوي.

4- أكملي برص باقي الرقاق بنفس الطريقة، وادهني الوجه بالسمن.

5- ضعي الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 180 حتى يتحمر الوجه وتتماسك الطبقات، ويمكن إضافة قليل من المرقة على الوجه قبل إدخالها الفرن لمزيد من الطراوة.