كيف تحمي نفسك من “حروق التجميد”؟.. أخطاء شائعة في تخزين اللحوم تحذر منها الإرشادات البيطرية
في تنبيه مهم للمواطنين، حذّرت الدكتورة سماح نوح، رئيسة قسم الإرشاد البيطري بمحافظة المنوفية ومسؤولة العلاقات العامة والإعلام، من أخطاء متكررة يقع فيها كثيرون عند تخزين اللحوم، خاصة بعد الذبح أو الشراء بكميات كبيرة، مؤكدةً أن سوء التخزين لا يسبب فساد اللحوم بالضرورة، لكنه يؤدي إلى تدهور قيمتها الغذائية وفقدان نكهتها، مشيرة إلى ما يُعرف علميًا بـ«حروق التجميد».
أوضحت الطبيبة البيطرية عبر صفحتها الشخصية على «فيسبوك» أن أولى خطوات التخزين الصحيحة تبدأ باختيار الأكياس المناسبة، مشددةً على ضرورة الابتعاد تمامًا عن استخدام الأكياس السوداء أو الممزقة، لكونها قد تسمح بتسرب الهواء أو السوائل داخل الكيس، مما يساهم في إحداث تغيرات غير مرغوبة على سطح اللحم أثناء التجميد.
وأشارت رئيس قسم الإرشاد البيطري إلى أن حروق التجميد تحدث بسبب تكثف بلورات الثلج بشكل مفرط على سطح اللحم، وهي حالة تعرف علميًا باسم «Freezing Burns»، وتحدث هذه الظاهرة نتيجة بقاء الهواء أو الرطوبة داخل كيس التخزين، أو نتيجة خلل في درجة تبريد المجمد «الفريزر».
وتظهر هذه الحروق على هيئة بقع باهتة اللون مائلة إلى البياض، وتؤثر على جودة وطعم اللحم، لكنها ليست ضارة صحيًا.
ولضمان الحفاظ على القيمة الغذائية والنكهة الطبيعية للحوم، نصحت الدكتورة سماح نوح بتخزينها في أكياس نظيفة وسليمة، مع التأكد من تفريغها تمامًا من الهواء والماء قبل الإغلاق، كما شددت على أهمية عدم تكديس الأكياس فوق بعضها داخل الفريزر، وترك فراغات كافية بينها، مع وضع أكياس من الثلج حولها لضمان توزيع درجة الحرارة بشكل متساوٍ.
وأوصت أيضًا بترتيب الأكياس بحيث توضع التي تحتوي على دهون في الأعلى، واستهلاكها أولًا، لأنها أكثر عرضة للتأثر بالتجميد غير المنتظم. وأضافت أنه في حال ظهرت بقع «حروق التجميد» يمكن إزالة الجزء المتأثر بسكين نظيف، أو طهي اللحم مباشرة، ويفضل السلق، مع التنويه إلى أن الطعم والقيمة الغذائية قد يتأثران في هذه الحالة.
دعوة للوعي البيطري داخل المنازل
اختتمت الدكتورة سماح نوح حديثها بتشجيع المواطنين على اتباع التعليمات الصحية لتخزين اللحوم، مشيرة إلى أن الوقاية تبدأ من المطبخ، وأن مراعاة هذه التفاصيل البسيطة يحافظ على سلامة الطعام وجودته، ويقلل من الفاقد الغذائي الناتج عن التخزين الخاطئ.