أهالى دمياط: تحضير الفسيخ والرنجة بالمنازل للحفاظ على تقاليد الاحتفال بشم النسيم

بالرغم من الارتفاع الملحوظ في أسعار الفسيخ والرنجة هذا العام، إلا أن أسواق دمياط شهدت إقبالًا واسعًا من المواطنين استعدادًا للاحتفال بشم النسيم، المناسبة التي تُعد من أقدم وأحب التقاليد لدى المصريين.

لم تفقد الأسر شغفها بهذه الأجواء المميزة رغم التحديات الاقتصادية، حيث يظل شم النسيم رمزًا للفرح والتجمعات العائلية.

الأسعار المرتفعة دفعت البعض إلى التفكير في بدائل أو تقليل الكميات، إلا أن الإصرار على إحياء الطقوس العريقة لا يزال حاضرًا بقوة. 

وسعى التجار بدورهم إلى تقديم عروض وأسعار تنافسية لتخفيف العبء عن المستهلكين، في حين لجأت العديد من الأسر إلى تجهيز الفسيخ والرنجة في المنازل كحل اقتصادي يضمن الجودة والنظافة.

مع اقتراب أعياد شم النسيم، شهدت أسواق الأسماك المملحة والمدخنة في دمياط إقبالًا متزايدًا من المواطنين على شراء الفسيخ والرنجة، اللذين يُعدان وجبتين أساسيتين في هذه المناسبة. وعلى الرغم من أن أسعار الفسيخ تراوحت بين 250 و320 جنيهًا للكيلو، شهدت محال البيع ازدحامًا ملحوظًا من الأهالي الذين حرصوا على شراء احتياجاتهم مبكرًا.

فاتن فراج، ربة منزل، أوضحت أنها تحرص سنويًا على شراء الرنجة من سوق الحسبة بدمياط، مشيرة إلى أنها تشتري كيلو فسيخ وكيلو رنجة لأسرتها المكونة من أربعة أفراد، معتبرة أن فرحة شم النسيم لا تكتمل دونهما.

 أما دليل أحمد، فهي واحدة من ربات البيوت اللواتي يفضلن تحضير الفسيخ في المنزل. وتقول إنها تعلمت طريقة تمليح البوري من إحدى قنوات اليوتيوب لضمان النظافة والجودة، وتقوم بإعداده للاحتفال مع أسرتها سواء في شم النسيم أو في الأيام العادية.

من جانبه، قال خالد خميس، بائع فسيخ، إن أسعار الفسيخ هذا العام تراوحت بين 250 و340 جنيهًا حسب الحجم؛ حيث يُباع الكيلو من الفسيخ “تحت الوسط” بـ250 جنيهًا، والوسط بـ280 جنيهًا، أما الفسيخ المكون من ثلاث سمكات في الكيلو فيصل إلى 320 جنيهًا، والسمكتان في الكيلو بـ340 جنيهًا، لكن الفسيخ المخلي فيصل سعر الكيلو منه إلى 475 جنيهًا، بينما تتراوح أسعار الرنجة بين 149 و160 جنيهًا حسب النوع.

وفي فارسكور، أشار زين الجوادي، صاحب محل لبيع الأسماك والفسيخ، إلى أن أفضل أنواع الأسماك المناسبة للتمليح هي سمكة البوري، والتي يتم توريدها من مناطق مثل دمياط، رشيد، وسيدي سالم.

 وأوضح أن صيد هذه الأسماك ليلًا يضمن فراغ أمعائها مما يساعد على جودة التمليح، نظرًا لارتفاع نسبة الدهون بها، ويتم تمليحها لمدة 21 يومًا في الشتاء و10 أيام في الصيف لتكون جاهزة للاستهلاك.

وأضاف الجوادي أن الرنجة تُستورد من دول مثل هولندا واسكتلندا، حيث يتم تدخينها في أفران خاصة تمنحها نكهتها المميزة. 

وتتفاوت أسعار الأسماك حسب النوع، حيث يصل سعر كيلو الفسيخ أحيانًا إلى 350 جنيهًا، بينما تباع الملوحة الوسط بـ200 جنيه، وتصل أسعار الرنجة والسردين إلى نحو 150 جنيهًا.

ولمن يرغب في شراء الفسيخ الجاهز، يقدم الجوادي بعض النصائح المهمة، منها فحص تماسك السمكة وقشرتها الخارجية، وأن يكون لحمها ورديًا عند شقها من الداخل، وذا قوام سهل التقطيع وغير مطاطي أو متجلد، ما يدل على طزاجتها.

ومع حلول شم النسيم هذا العام بعد عيد الفطر مباشرة، ازداد الزخم في الأسواق الدمياطية، وأصبحت الأسماك المملحة بمثابة “البورصة” الأكثر رواجًا مقارنة بالأعوام السابقة، عمليات تجهيز الفسيخ بدأت منذ أكثر من أسبوع، نظرًا لأن تمليح البوري يتطلب فترة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام للوصول إلى الطعم المثالي.