5 أنواع صحية من الأرز لا تعرفها

يُعتبر الأرز من الأغذية الأساسية حول العالم، ويتميّز بتنوعه الكبير من حيث اللون، والقوام، والمذاق، والفوائد الصحية. 

وإلى جانب كونه خاليًا من الغلوتين، يحتوي الأرز على مجموعة من الفيتامينات والمعادن مثل الزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم، ويعد مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات في نظام غذائي متوازن.

وبحسب مجلة “ذا هيلث” الأمريكية،  تختلف القيمة الغذائية للأرز باختلاف نوعه وطريقة معالجته ومصدر زراعته.

الأرز البني: الحبوب الكاملة في أبسط صورها

الأرز البني هو الشكل الكامل للحبة، يحتفظ بالقشرة والنخالة، ما يجعله غنيًا بالألياف والفيتامينات مثل فيتامينات ب والمغنيسيوم والزنك. 

ويتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض، ما يجعله خيارًا مناسبًا لإدارة مستويات السكر في الدم. لكنه يحتوي على نسبة أعلى من الزرنيخ مقارنة بالأرز الأبيض، بسبب احتفاظه بالطبقات الخارجية للحبة.

الأرز الأسود: مضاد للأكسدة

يشتهر الأرز الأسود بلونه الغامق الناتج عن مركبات الأنثوسيانين، وهي مضادات أكسدة مرتبطة بتحسين مستويات السكر والدهون في الدم وتقليل خطر أمراض القلب. 

وإلى جانب احتواء الأرز على بروتين وألياف بنسبة جيدة، يُنصح باختيار الأنواع غير المطحونة للحفاظ على محتواه الغذائي العالي.

الأرز الأحمر والأرجواني: نكهات مميزة وفوائد صحية

كل من الأرز الأحمر والأرجواني يحتويان على الأنثوسيانين، وتختلف كثافة اللون بحسب تركيز هذه المركبات. 

ويتمتع الأرز الأحمر بنكهة جوزية، بينما يُعرف الأرز الأرجواني بمذاقه الحلو. كلا النوعين يوفران قيمة غذائية معتدلة، لكن الأبحاث حول تأثيرهما على سكر الدم لا تزال محدودة.

الأرز البري: بذور ذات قيمة غذائية عالية

رغم اسمه، فإن الأرز البري ليس أرزًا تقليديًا، بل هو بذور عشبة مائية، كما يتميز بمحتواه العالي من البروتين وقلة الدهون، ويحتوي على نسبة أعلى من النشا المقاوم، ما يجعله خيارًا ذكيًا لإدارة مستويات الجلوكوز في الدم.

الأرز الأبيض: سريع الهضم لكنه أقل قيمة غذائية

الأرز الأبيض هو الشكل المطحون من الأرز البني، حيث تُزال الطبقات الخارجية، ما يقلل من محتواه من الألياف والفيتامينات.

ومن ناحية أخرى، تُدعّم بعض أنواع الأرز الأبيض بالفيتامينات مثل الحديد وفيتامينات ب. يتميز بمؤشر جلايسيمي مرتفع، ما يجعله غير مناسب لمرضى السكري إلا في حالات استثنائية كاحتياج سريع للطاقة، مثل أثناء التمارين الرياضية.

هل يشكّل الزرنيخ خطرًا حقيقيًا؟

الزرنيخ معدن موجود طبيعيًا في التربة، ويمكن أن يتسرب إلى الأرز خلال زراعته. الأرز الكامل يحتوي على كميات أكبر منه مقارنة بالأرز الأبيض. 

رغم أن التسمم الحاد يتطلب تناول جرعات عالية جدًا، فإن التعرض المزمن حتى لجرعات منخفضة قد يرتبط بمشكلات صحية مثل السكري. 

وينصح الخبراء بغسل الأرز جيدًا قبل الطهي، أو طبخه بكمية ماء وفيرة ثم تصفيته.