من المتوقع أن تختفي أطعمة مثل فطيرة الراعي والأسماك والبطاطس المقلية من قائمة العشاء في بريطانيا قريبًا لصالح خيارات أكثر صداقة للبيئة، وفقًا لتقرير جديد. 

 تعاون العلماء مع HelloFresh للتنبؤ بما سيأكله البريطانيون خلال 10 سنوات فقط بينما نكافح لوقف تغير المناخ. وتكشف قائمة الطعام في المستقبل القريب عن خمسة خيارات غريبة للغاية – ولا يوجد بها أي لحوم على الإطلاق. هناك طبق مقلي مع المعكرونة المصنوعة من عشب البحر “نوع من الطحالب البنية” بالإضافة إلى “كرات اللحم” المصنوعة من الفطر على طبقة من الذرة الرفيعة.   وهناك أيضًا فطيرة التيف – وهي فطيرة على الطريقة الفرنسية مصنوعة من التيف، وهو حبوب قديمة ذات قيمة غذائية عالية – وتقدم مع سلطة الهندباء.  وسيتم تشكيل السباجيتي من بروتين فول الصويا، في حين سيتم تقديم الرامن مع التمبيه، وهو بروتين بديل من فول الصويا المخمر.  ويقول الخبراء إننا سوف نرى هذه الأطباق خلال السنوات العشر المقبلة أو نحو ذلك، ولكن بحلول عام 2050 سوف تصبح سائدة ويتم تناولها بشكل شائع في المنازل.  

إذن هل ستجربهم؟ 

جميع الأطباق الخمسة خالية من أي نوع من اللحوم وقليل جدًا من الجبن، والتي أظهرت الدراسات أنها من الأسباب الرئيسية لانبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري، مثل ثاني أكسيد الكربون والميثان.  تنتج العديد من المحاصيل المستخدمة في هذه الأطباق انبعاثات ضئيلة أثناء زراعتها.  لكن البعض الآخر يتميز بمقاومة الحرارة بشكل خاص، مما يجعله مناسبًا تمامًا للنمو في عالم يعاني من ارتفاع درجات الحرارة .  قال الدكتور جوزيف بور، عالم المناخ بجامعة أكسفورد: “من المرجح أن تبدو أنظمتنا الغذائية مختلفة بحلول عام 2050، ولكن ربما ليس بالطريقة التي يظنها الناس”، مؤكدًا أن تغير المناخ يعني ضرورة زراعة مجموعة أوسع من المحاصيل المقاومة للجفاف والحرارة، وبعضها كان يزرعه أسلافنا.  وأضاف: وسنحتاج أيضًا إلى تناول نظام غذائي يحتوي على كميات أقل من المنتجات الحيوانية لتجنب ظاهرة الاحتباس الحراري الشديد؛ وستكون هذه الأطعمة جيدة لصحتنا وكوكبنا”. يعتقد الخبراء أن الأطعمة الشعبية في المستقبل سوف تندرج تحت أربع فئات – المحاصيل المحلية في المملكة المتحدة، وممتصات الغازات المسببة للاحتباس الحراري، والمحاصيل الأنديزية والأفريقية، والأطعمة “الغريبة” المزروعة محليًا. وستشمل المحاصيل المحلية في المملكة المتحدة أوراق السلطة والزهور مثل الحميض والريبوورت والدجاجة الدهنية، إلى جانب الحبوب والبذور مثل الحنطة السوداء والجاودار والحنطة السوداء. كانت هذه الأطعمة جزءًا من النظام الغذائي البريطاني التقليدي ولكنها اختفت من القائمة خلال الخمسين عامًا الماضية أو نحو ذلك.  وتشمل المواد الماصة للغازات المسببة للاحتباس الحراري المحاصيل الشجرية مثل المكسرات والحمضيات والزيتون، التي تعمل على إزالة الغازات المسببة للاحتباس الحراري من الهواء، كما تفعل بلح البحر والمحار، التي تمتص الكربون في أصدافها. وتشمل المكونات الأخرى الماصة للكربون والتي ستصبح أكثر شيوعًا في أنظمتنا الغذائية الأعشاب البحرية، وهي عنصر أساسي في العديد من المأكولات الآسيوية، والصبار الصالح للأكل، والذي يمكن استخدامه في كل شيء من التاكو إلى المربى. وفي الوقت نفسه، فإن المحاصيل الأنديزية والأفريقية تتكيف إلى حد كبير مع مناخ لا يمكن التنبؤ به، وسوف تصبح من الأطباق الأساسية في وجباتنا في السنوات المقبلة.  ومن المرجح أن تصبح الكيويشا والكانيوا، وهما قريبان من الكينوا في منطقة الأنديز، والتيف والفونيو، وكلاهما من حبوب “الدخن” الأفريقية، “الحبوب الفائقة” الجديدة. وفي الوقت نفسه، قد يتنافس الفاصوليا البامبارا والماراما قريبًا مع العدس والحمص والفاصوليا الشائعة للحصول على مكان في حساءاتنا. وأخيرا، فإن الأطعمة “الغريبة” التي كانت تزرع في الخارج سوف تزرع في المملكة المتحدة، وذلك بفضل درجات الحرارة الأكثر ارتفاعا هناك.  وتشمل الأمثلة الأفوكادو المحبوب، وهو المفضل لدى الشباب، بالإضافة إلى القمح القاسي “المستخدم في صناعة المعكرونة”، وفول الصويا، والحمص، والبامية، والحمضيات. 

ماذايوجد في القائمة؟ 

– فطيرة لذيذة مصنوعة من التيف، وهو نوع من الحبوب القديمة المغذية، تقدم مع سلطة الهندباء، ولحم الخنزير النباتي، والجبن الأزرق، والكينوا المقرمشة، والجوز، والرجلة “نبات ذو أوراق صالحة للأكل”.- رامين مع تيمبيه ، وهو بروتين بديل مصنوع من فول الصويا المخمر، ومعكرونة مصنوعة من الحنطة السوداء والذرة الرفيعة، تقدم مع فطر المحار المقرمش والبذور المحمصة وصلصة أومامي كرات اللحم بالفطر مع الذرة الرفيعة، تقدم مع البصل الأخضر المفروم وصلصة الجزر والأوراق المختلطة. – سباجيتي بروتين فول الصويا، تقدم مع بيستو الجزر والباذنجان والحمص. – مكرونة عشب البحر المقلية مع قطع دجاج نباتية مصنوعة من فول الصويا وخضراوات. 

اتجاهات عشاءالمستقبل 

 – نهاية التسوق الأسبوعي: مع إدارة الذكاء الاصطناعي لجميع مخزونات المنزل وطلب مجموعات الوجبات المخصصة لتلبية احتياجاتنا الغذائية، ستعيد محلات السوبر ماركت تعريف غرضها.- الغذاء كرعاية صحية وقائية: من التحكم الآلي في الحصص بناءً على البيانات الأيضية ومستويات النشاط إلى تركيبات غذائية مخصصة لمعالجة حالات صحية محددة، سيتم دمج الصحة والرفاهية والغذاء بشكل كبير.- تناول الطعام الجماعي: عندما نقضي جزءًا كبيرًا من حياتنا عبر الإنترنت أو نستعين بالذكاء الاصطناعي والأتمتة، فإن تحضير الطعام ومشاركته سيكون وسيلة لخلق القيمة وتكوين روابط اجتماعية ومجتمعية. – صعود الزراعة الحضرية : سيصبح إنتاج الغذاء سمة مرئية في مدننا ومنازلنا – وحتى على ملابسنا – مدفوعة بالرغبة في الاكتفاء الذاتي على مستوى الدولة والمجتمع والفرد.  – التعبئة والتغليف والوسم : نظام عالمي للتعبئة والتغليف القابل لإعادة الاستخدام ووضع العلامات المناخية المدعومة بتقنية البلوك تشين سيضمن استدامة كل من المنتج والتغليف.