أطباق عيد الأضحى بالسميد: وصفات تقليدية شرقية بنكهات لا تُفوت

لندن-راي اليوم
يُعدّ المعمول من أبرز الحلويات التقليدية المرتبطة بعيد الأضحى المبارك، حيث لا تخلو مائدة العيد منه بجانب القهوة العربية. ويتميز المعمول بقوامه الهش وطعمه الغني، ويمكن تحضيره باستخدام السميد أو الطحين، حسب الذوق والرغبة. في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة تحضير معمول عيد الأضحى بالسميد بنكهاته المختلفة، من التمر إلى الفستق والجوز، بالإضافة إلى طرق التحضير الشامية والفلسطينية الأصيلة.
أولاً: معمول عيد الأضحى بالسميد الهش والطري
مقادير العجينة:
1 و¾ كوب من السميد الناعم
1 كوب من السميد الخشن
1 و⅓ كوب من السمن
¼ كوب من السكر
¼ كوب من الماء
للتزيين:
سكر بودرة ناعم
مكونات الحشوات:
حشوة الجوز:
½ كوب جوز مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر
حشوة الفستق الحلبي:
½ كوب فستق مجروش
1 ملعقة كبيرة سكر
حشوة التمر:
½ كوب تمر منزوع النوى
1 ملعقة صغيرة سمن
طريقة التحضير:
يُمزج السميد الناعم مع الخشن باستخدام مضرب التقليب.
يُسخّن السمن قليلاً على النار ثم يُضاف إلى السميد ويُخلط لمدة 15 دقيقة.
في قدر صغير، يُغلى الماء مع السكر ويُترك حتى يبرد، ثم يُضاف إلى خليط السميد ويُعجن جيداً.
تُترك العجينة لترتاح.
تُحضّر الحشوات بخلط مكوناتها كل على حدة.
تُشكّل العجينة كرات صغيرة وتُحشى بالحشوة المفضلة.
تُخبز في فرن محمى مسبقًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
تُرشّ بالسكر البودرة وتُقدّم.
ثانياً: المعمول السوري بالسميد
مكونات العجينة:
2 كوب سميد
1 كوب دقيق
1 كوب زبدة غير مملحة مذابة
½ كوب حليب دافئ
6 ملاعق كبيرة سكر
¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
هذه الوصفة تمنح المعمول قوامًا ناعمًا بطابع سوري مميز.
ثالثاً: المعمول الفلسطيني بالسميد
مكونات العجينة:
1 كغ سميد ناعم
3 أكواب زبدة مغلية
2 ملعقة كبيرة محلب مطحون
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 كوب حليب كامل الدسم
مقادير حشوة الفستق الحلبي:
1 كوب فستق حلبي مفروم
¼ كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
1 ملعقة صغيرة ماء زهر
2 ملعقة كبيرة عسل
طريقة التحضير:
يُمزج السميد مع الزبدة والمحلب، ويُترك مغطى لمدة 4 ساعات.
تُضاف الخميرة والحليب ويُعجن الخليط حتى يصبح طريًا.
تُحضّر الحشوات وتُشكّل كرات صغيرة.
تُشكّل قطع المعمول وتحشى وتُضغط في القوالب الخاصة أو تُشكّل يدويًا.
تُترك لتتخمر قبل الخبز، ثم تُخبز في فرن على حرارة 180 مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
يُترك حتى يبرد ويُرشّ بالسكر البودرة.
حشوات المعمول بالتفصيل
حشوة التمر:
400 غ تمر مهروس
2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة قرفة
زيت زيتون لتطرية العجينة
حشوة الجوز:
1 كوب جوز مفروم
¼ كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
2 ملعقة صغيرة قرفة
نصائح لنجاح المعمول:
يُفضل ترك العجينة لترتاح مدة كافية بعد إضافة السمن.
لا تفرطي في خبز المعمول، فقط حتى يصبح لونه ذهبيًا.
استخدام القوالب أو “المنكاش” يمنح المعمول شكله التقليدي الجذاب.
في الختام، يمثل المعمول روح العيد وفرحة اللقاء مع الأهل والأصدقاء. سواء اخترتِ الوصفة التقليدية بالسميد أو جربتِ النكهات الفلسطينية أو السورية، سيبقى طعم المعمول مرتبطًا بأجمل لحظات العيد. وصحتين وعافية!