تعرفي على أسرار إعداد الفسيخ فى المنزل من خلال برنامج "شيف على بياض"

قدمت الشيف رانيا فرج مجموعة من الوصفات المميزة لتحضير أكلات موسمية واقتصادية في آن واحد.وقد بدأت الشيف رانيا حديثها بالتأكيد على أنها تُفضل دائما إعداد الفسيخ في المنزل لضمان جودته ونظافته.

وأكدت خلال حديثها لبرنامج (شيف على بياض) أن الخطوة الأساسية لنجاح الفسيخ المنزلي تبدأ باختيار السمك البوري الطازج، مع الابتعاد عن الأنواع الرديئة مثل “الطوبار” حيث يتم غسل السمك جيدًا وتركه في مصفاة لمدة تتراوح بين ١٠ إلى ١٢ ساعة لتصفية الماء والدم تمامًا وبعد ذلك، تقوم بتجفيف الخياشيم جيدًا باستخدام مناديل ورقية أو فوطة مطبخ نظيفة.

وعن طريقة التمليح أوضحت الشيف رانيا فرج أن هناك مدارس مختلفة فى طرق تمليح الفسيخ، إلا أنها تعتمد على الملح الخشن تحديدا الذي يُشترى من العطار حيث يرص السمك في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق مع طبقات من الملح، ثم يغلف بإحكام باستخدام الاسترتش ويوضع في مكان دافئ داخل المطبخ. مشيرة إلى أن مدة التمليح لا تتعدى ٧ إلى ١٠ أيام في الصيف منبهةً بعدم فتح السمك خلال هذه الفترة لتجنب دخول الهواء والبكتيريا.

ثم قدمت الشيف رانيا وصفة تحضير “صلصة الدقوس” الشهيرة التي تقدم عادة إلى جانب الكبسة أو الأرز البسمتي  وتتكون الوصفة من الطماطم، البصل، الثوم، الكزبرة الجافة، البقدونس الطازج، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، الخل، والليمون، وتُخلط جميع المكونات في الخلاط دون أن تُهرس تمامًا، لتظل القوام مجروشا. وتقدم الصلصة في بولات صغيرة مع الوجبة الأساسية.

واختتمت وصفاتها بتقديم وصفة عصير الليمون بالنعناع والتى تعتمد فيها على استخدام الليمون الأخضر بقشره، النعناع البلدي الطازج، السكر، القليل من اللبن (اختياري)، وكمية كبيرة من الثلج المجروش ، حيث يخلط العصير جيدا ثم يصفى ويعاد إلى الخلاط مرة أخرى للحصول على قوام رغوي مميز.

يذاع برنامج (شيف على بياض) على موجات إذاعة الشرق االأوسط الثلاثاء من كل اسبوع في الساعة ١٢ ظهرا، تقديم: شيرين فهمي